Περί Εργασίας

[vandervaggos]

Αν θες αρτοποιία ερασιτεχνικά μπορώ να σε βοηθήσω εγώ

Spoiler: show

Προζυμένια, χωρίς μαγιά.

[Anton Kousnij]

Ωωωωωωωω!!!! Έχω προζυμακι στο ψυγείο και πειραματιζομαι στείλε συνταγη κύριε(είναι ίδια απλά άλλαξες τις φόρμες ή έπαιξες μπαλίτσα με διαφορετικά αλεύρια) . Έχω δοκιμάσει διαφορά πράγματα εγώ, το πιο πετυχημένο γαλλική μπακεττα με προζυμη ημέρας

Στάλθηκε από το WAS-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Sponis]

για το άλλο που σε ενδιαφέρει μίλα με Ακυλα να σου πει κάποια πράγματα

[Anton Kousnij]

Ναι το έχω υπόψη, αλλά δεν ξέρω τι στον πεο υπάρχει εδώ στο νησί της απομονωσης, αφού εδώ ακόμα ζουν οι δεινόσαυροι ξερωγω.

Στάλθηκε από το WAS-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[deathmule]

Πω, και ηθελα να γραψω για τον Παναιτωλικο. Προσωπικα, 6 χρονια Γερμανια(κανω πως) δουλευω, προσωπικα δε μου αρέσει, ουτε και πρόκειται να μου αρεσει ποτε, αλλα δε με χαλαει κιολας. Παταω κατι κουμπακια, εχει και τζαμπα καφέ και αναψυκτικα, καλη και η καρεκλα, γρηγορο ιντερνετ, μια χαρα. Το θεμα ειναι τι κανω μολισ σχολαω. Στο κατω κατω γιατι να νιωθω κατι για την δουλεια μου, με πληρωνουν για να την κανω, οχι να μου αρεσει.

Sent from my MI MAX 2 using Tapatalk

[lisandro9]

Πω, και ηθελα να γραψω για τον Παναιτωλικο. Προσωπικα, 6 χρονια Γερμανια(κανω πως) δουλευω, προσωπικα δε μου αρέσει, ουτε και πρόκειται να μου αρεσει ποτε, αλλα δε με χαλαει κιολας. Παταω κατι κουμπακια, εχει και τζαμπα καφέ και αναψυκτικα, καλη και η καρεκλα, γρηγορο ιντερνετ, μια χαρα. Το θεμα ειναι τι κανω μολισ σχολαω. Στο κατω κατω γιατι να νιωθω κατι για την δουλεια μου, με πληρωνουν για να την κανω, οχι να μου αρεσει.

Sent from my MI MAX 2 using Tapatalk

Είναι κάτι που κάνεις για μεγάλο μέρος της μέρας σου όλο το χρόνο, καλό θα ήταν να σου αρέσει. Φυσικά όχι απαραίτητο αφού πιο πάνω είναι το βιοποριστικό κομμάτι, αλλά δε μπορώ να δεχθώ πως δεν θα ενδιέφερε κάποιον να κάνει μια δουλειά που να του αρέσει κιόλας. Δεν είμαστε ρομπότ.

[vandervaggos]

Ωωωωωωωω!!!! Έχω προζυμακι στο ψυγείο και πειραματιζομαι στείλε συνταγη κύριε(είναι ίδια απλά άλλαξες τις φόρμες ή έπαιξες μπαλίτσα με διαφορετικά αλεύρια) . Έχω δοκιμάσει διαφορά πράγματα εγώ, το πιο πετυχημένο γαλλική μπακεττα με προζυμη ημέρας

Στάλθηκε από το WAS-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Δεν έχουμε ανάλογο τόπικ για μαγειρική νομίζω, ίσως αν υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον να το μεταφέρουμε εκεί αυτό το ποστ.

Για το προζύμι αφού έχεις είμαστε κομπλέ. Σε περίπτωση που εσύ ή κάποιος άλλος θέλει να μάθει κάποια παραπάνω πράγματα γι αυτό τότε μπορεί να κοιτάξει στο παρακάτω μπλογκ που ο παλίκαρος έχει κάνει φοβερή ανάλυση.
http://prozymi.blogspot.com/2012/08/blog-post.html

Όσον αφορά το ψωμί τα πράγματα είναι αρκετά υποκειμενικά γιατί εξαρτάται από τα γούτα. Για έναν γάλλο ένα ψωμί το οποίο δεν είναι αφράτο, με τις τρύπες του και το σκάσιμο στην κόρα, δεν είναι αποδεκτό. Τα γερμανικά ψωμιά όμως, αυτά που είναι 100% σίκαλη δεν έχουν καμία σχέση με τα Γαλλικά, αλλά δεν μπορεί να πεις ότι δεν είναι ωραία. Είναι ανάλογα τι αρέσει σε εσένα. Γι αυτό και είναι υποκειμενικό.

Αντικειμενικά υπάρχουν κάποιες διαδικασίες που αμα τις ακολουθήσεις θα πετύχεις το αποτέλεσμα που θες. Πχ δεν μπορείς να κάνεις ολικής άλεσης με 60% υγρασία, ή δεν μπορείς να κάνεις ολική άλεσης με σωστό σκάσιμο κτλ. Χρειάζονται συγκεκριμένες ώρες ζύμωσης κτλ για να πετύχεις πιο έντονη γεύση, συγκεκριμένη ποσοστό βουτύρου ή νερού μπορεί να απορροφηθεί κτλ.

Υπάρχει ένα πολύ ωραίο podcast που τα εξηγεί σωστά και επιστημονικά τα περί ψωμιού.
https://stellaculinary.com/audio-podcasts
Είναι τα επεισόδια 18 με 22 που αφορούν το ψωμί, αλλά αξίζει να ακούσεις και της πίτσας.
Γενικά αυτό το podcast είναι σαν να πηγαίνεις σε μια σχολή μαγειρικής. Μην σου πω ότι παίζει να είναι και καλύτερο από ένα ράντομ ΙΕΚ κτλ.

Σχετικά με τα ψωμιά που έχω στην φωτογραφία, έχω χρησιμοποιήσει την συνταγή από το podcast με λίγο παραπάνω νερό γιατί το τραβάει το αλεύρι μετά από δοκιμές που έκανα και φτάνω στο 75%. Χρησιμοποιώ λευκό αλεύρι καναδά με 14,8 γραμμάρια πρωτεΐνη και Kamut Khorasan ολικής με 15 γραμμάρια πρωτεΐνη. Επίσης χρησιμοποιώ καπνιστό αλάτι το οποίο δίνει την αίσθηση του ξυλόφουρνου. Το σχήμα τους είναι διαφορετικό γιατί χρησιμοποιώ διαφορετικά proofing baskets. Προφανώς το σχήμα το καθορίζεις με το πλάσιμο, αλλά πρέπει να το βάλεις και στο αντίστοιχο καλάθι για να διατηρηθεί. Τέλος το σκάσιμο κατάφερα να το πετύχω μόνο με χρήση Dutch oven. Όλες οι άλλες οι πατέντες που διάβασα ονλάιν δεν δούλεψαν και το ψωμί καθόταν.

Ωραία η αρτοποιεία αλλά για χόμπυ. Δηλαδή και εγώ τραβάω ζόρια ψυχολογικά με την δουλειά και ψάχνομαι τρελά χρόνια τώρα, αλλά αντικειμενικά αν το γυρνούσα στην αρτοποιεία θα ήμουν σε πιο δύσκολη κατάσταση. Το ίδιο ισχύει και για την μαγειρική γιατί ακούγοντας το podcast και μαθαίνονται να μαγειρεύω σωστά, νόμιζα ότι αν τα έδειχνα αυτά τα πράγματα και σε άλλους θα καταλάβαιναν. Και όταν λέω έδειχνα, εννοώ να δοκιμάσουν πραγματικά. Ο ένας θα σου πει δεν τρώω κρεμμύδια, ο άλλος ότι την σάλτσα την θέλει πιο νερουλή, ο τρίτος ότι δεν γουστάρει το πιπέρι. Δηλαδή όσο καλός μάγειρας και να είσαι δεν σημαίνει ότι θα πετύχεις γιατί δεν μαγειρεύεις για άλλους επαγγελματίες αλλά για τον απλό κόσμο.

[Agent Of Chaos]

Πω, και ηθελα να γραψω για τον Παναιτωλικο. Προσωπικα, 6 χρονια Γερμανια(κανω πως) δουλευω, προσωπικα δε μου αρέσει, ουτε και πρόκειται να μου αρεσει ποτε, αλλα δε με χαλαει κιολας. Παταω κατι κουμπακια, εχει και τζαμπα καφέ και αναψυκτικα, καλη και η καρεκλα, γρηγορο ιντερνετ, μια χαρα. Το θεμα ειναι τι κανω μολισ σχολαω. Στο κατω κατω γιατι να νιωθω κατι για την δουλεια μου, με πληρωνουν για να την κανω, οχι να μου αρεσει.

Sent from my MI MAX 2 using Tapatalk

όσο η δουλειά σου δεν επηρεάζει την ζωή πέρα από τη δουλειά τότε είναι μια χαρά. δεν χρειάζεται να σου αρέσει αυτό που κάνεις άσχετα αν είναι κάτι που κάνεις κάθε μέρα. αν πηγαίνεις και φεύγεις από εκεί και τα έχεις καλά με τον εαυτό σου τότε είναι θετικό το πρόσημο.

[Jordi_7]

Η δουλειά είναι δουλειά όσο μένει στον χώρο εργασίας, μετά γίνεται δουλεία.

Στάλθηκε από το Mi Note 3 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Anton Kousnij]

Ανάλογα τη δουλειά πάντα. Αν είναι κάτι το οποίο γουστάρεις τέρμα, τα όρια δουλειάς και ξεκούρασης γίνονται θολά, μπορεί να σου προσφέρει η δουλειά μια τέτοια ευχαρίστηση που δε σε κουράζει ψυχολογικά κυριως, και αν είναι κάτι το οποίο δεν έχει απαιτητικο ωράριο εκτός σπιτιού καθημερινα (12-13 ώρες σερί ξερωγω) σε κάνει να αντιμετωπίζεις την κούραση και την έλλειψη προσωπικού χρόνου διαφορετικά. Πάντα λαμβάνουμε υπόψη υποχρεώσεις οικονομικές, συναισθηματικες, οικογενειακές. Γιατί αν είναι να σε απορροφά η δουλειά τόσο που έχεις πρόβλημα σπίτι, να το βράσω. Ισορροπία είναι το παν.

Στάλθηκε από το WAS-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Ciric21]

Προσωπικα αντιμετωπιζω με απάθεια την δουλεια μου, οχι το αντικειμενο μου. Το αντικειμενο με ενδιαφερει, διαβάζω αρθρα γι'αυτο, κανω δικα μου προτζεκτς, σκέφτομαι να ξεκινησω και μεταπτυχιακο απλα και μονο για μενα, αλλα η δουλεια μου δεν εχει καμια σχεση με αυτο. Κανω απλα αυτο που μου ζητάνε, το οποίο δεν είναι ουτε το 1/100 του αντικειμενου, και πληρώνομαι. Θα ήθελα να κανω πιο ενδιαφέροντα πράματα αλλα δεν ξερω καν αν υπάρχει σαν επιλογή αυτο.

[Jordi_7]

Και αφού λέγαμε για το πόσο η δουλειά μας επηρεάζει στην ζωή μας και αν είμαστε "ευτυχισμένοι" με αυτό που κάνουμε, να πω ότι έκανα σήμερα ραντεβού για να ξεκινήσω σε έναν σχετικά καινουριο χώρο, τον χώρο των πωλήσεων, σ ένα αντικείμενο που με ενδιαφέρει και το ξερω εν μέρει.

Αναμένουμε για τις επόμενες μέρες και αν κάτσει, θα κάνω κάποιες μέρες στο εστιατόριο που είμαι και πρωινή με ελευθερο ωράριο στην άλλη.

Στάλθηκε από το Mi Note 3 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Anton Kousnij]

Αντέχεις ρε ? Μωρά γυναίκα δύο δουλειες.

Στάλθηκε από το WAS-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Jordi_7]

Αφού αντέχω να δουλεύω σε αυτούς τους ρυθμους τώρα , τ αλλα μου φαίνονται παιχνιδάκι.

Στάλθηκε από το Mi Note 3 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[karembeu-7]

Γνωρίζει κανείς αν είναι υποχρεωτικό να έχεις λογαριασμό στην Εθνική Τράπεζα για επίδομα ανεργίας;